COCA DE TOMATE -> "COCA DE TOMACA"

Tiempo aproximado: 60 minutos
Coste: Asequible
Dificultad: Media

Para 4 personas:

La coca de tomate es muy típica de algunos pueblos de la comunidad Valenciana, sobretodo de pueblos del interior de Alicante. He investigado y he visto que en varios blogs hacen la coca con una masa bastante aceitosa y seca, la masa de la coca de tomate es todo lo contrario, suele ser bastante esponjosa. 

Hoy os traigo la receta de la masa de la coca de tomate de la suegra de una amiga. Hasta ahora la más fácil y la que mejor resultados me ha dado. 

También es muy típica la coca de harina o "coca de farina", todavía no me sale como quiero, así que cuando perfeccione la técnica ya os la incluiré en un post. 

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:
- 1 huevo 

- 1 vaso de agua

- 1 bloque de levadura fresca
- 1/2 vaso de aceite
- 1/2 cuchara sopera de sal
- 4 vasos de harina de fuerza

PARA EL SOFRITO:
- 2 latas de tomate troceado
- 2 huevos
- 1 pimiento verde
- 2 latas de atún
- Sal
- Aceite
- Piñones

PASOS: 

1. Para la masa, primero desharemos bien la levadura en el vaso de agua y lo verteremos en un bol.
2. Añadiremos el huevo, la sal, el medio vaso de aceite y tres vasos de harina de fuerza. Reservaremos un vaso de harina por si la masa necesita más.

3. Primero con las manos bien limpias integramos los ingredientes bien y luego los vamos amasando, si veis que no podéis controlar la masa y se os apega mucho podéis añadir poco a poco la harina que habéis reservado (si no lo hacéis se quedara mejor).
4. El truco de esta masa es amasarla mucho, hay que descargar vuestra ira en ella y pegarle literalmente una paliza. Cuantos mas puñetazos, golpes y meneos le peguéis mejor, más subirá y más esponjosa se quedará. 

5. Una vez ya hemos dejado todos nuestros problemas en la masa de la coca, la dejamos dentro del bol y la tapamos con un trapo de cocina limpio.

6. Ponemos a pre-calentar el horno a 200ºC
7. Mientras dejamos la masa reposar vamos a ir haciendo el sofrito.
8. Ponemos un poco de aceite en una sartén, cuando este caliente ponemos el pimiento verde troceado.
9. Cuando veamos que ya esta el pimiento hecho y se empiece a dorar, añadimos las dos latas de tomate y una pizca de sal. Lo tapamos y lo dejamos hacer a fuego medio.
10. Mientras se hace el tomate, ponemos en un cazo con agua los dos huevos y los llevamos a cocción, diez minutos después ya se pueden retirar del fuego. Les quitamos el agua y los dejamos enfriar. 

11. Cuando el tomate ya este hecho apagamos el fuego y le añadimos las dos latas de atún, piñones al gusto y los huevos que ya habremos pelado y troceado. Movemos bien todos los ingredientes del sofrito.

12. Durante el tiempo que hemos hecho el sofrito la masa de la coca ya ha crecido.
13. Colocamos la masa sobre la bandeja previamente cubierta con papel vegetal, y la expandimos haciendo un cuadrado y dejando bordes.

14. Colocamos el sofrito preparado sobre la masa expandida.

15. Introducimos la bandeja en el horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

16. ¡Ahora solo nos queda disfrutar de esta coca de tomate!

CONSEJOS:

- Para saber si la coca esta hecha, hay que pincharla con un palillo, si este sale limpio es que ya está lista.
- Si dejas enfriar los huevos a temperatura ambiente serán más fáciles de pelar, ya que, crean una fina capa blanca entre la cáscara y la clara y cuando la estiremos saldrá toda la cáscara con ella.

Si tenéis alguna duda o algún aporte no dudéis en comentar.